郑州烩面哪里最好吃 郑州烩面家常做法

郑州是个赶时髦的城市，外地的各种小吃如陕西米皮、四川麻辣烫、新疆拉条子、全驴汤、红焖羊肉、大盘鸡……，一个一个象炸开的礼花，就那么灿烂的一瞬，不见了，偶尔还有一家两家，但全然没有了刚来时的风光无限，有的只存在于郑州人的记忆里了。一年吃倒一个牌子（美食），一年喝倒一个牌子（白酒）—“郑州人都知道”，唯独烩面，象是郑州的孩子，在外漂泊了许多年又回来了，住下了，繁衍生息了。经过二十多年的发展，郑州的烩面也不断花样翻新，清汤烩面、三鲜烩面、甲鱼烩面、滋补烩面、砂锅烩面、烩捞面等等。就是外地的一些名吃，落户郑州后，也要把烩面引入菜单，如内蒙古的小肥羊，四川的火锅，新疆的大盘鸡等餐馆，都有烩面的影子，可见烩面在郑州人心目中的地位是多么的重要。我有个朋友，一年前去珠海闯荡，在那儿过了半年回来了，一下火车就给我打电话：“吃烩面吧，快馋死了”，匆匆赶过去，这老弟已经迫不急待地吃上了，西装脱了，领带撤了，也顾不上和我说话，低着头连吸溜带呼噜，嘴里还念念有词“好吃，好吃”，全没了斯文样，我看他猴急的样子直乐“看你谗的，三天没吃饭吧”，“别提了，半年没闻这味了”，“珠海那边没有烩面？”“哪有这正宗呀！一次和几个河南老乡听说有一家河南烩面馆，我们开车走了半个多小时，到那儿一看还真有一家河南烩面馆，等到面端上来，你猜是啥，是一碗羊肉面条！”“别说你到珠海找不到正宗的烩面，就是到开封、洛阳你去找找，也没有咱这儿的够味。”

　　烩面的价格是大众化的，向来不贵，从一开始的五毛多一碗，到后来的八毛多，一块多，到现在二十多年的时间长到四、五块一碗，一般人一碗面足以饱食。高档一些的饭店会贵些，听说一碗要到十二块钱一碗，这十二块钱一碗的烩面啥滋味咱没吃过，我想不过是面筋一点，肉多一点，味道应该是一样的。
　　经过二十多年的发展，烩面俨然成了郑州的明片，来郑州不吃一次烩面就不算来过郑州。郑州地处中原，中原的地域特征，造就了郑州人性格，烩面恰恰反应了中原人的秉性——宽厚，豪爽，简单，实惠，不拘一格，融会贯通，不信你看，一碗烩面，有面、有菜、有汤，主食副食烩于一碗，一碗面就是一顿饭，简单快捷，花费不多，足以饱食，也许这就是郑州人对烩面情由独衷的原因。

　　烩面已成为郑州的本邦饭，融入了郑州人浓浓的乡情，不论你走到哪里，有河南人的地方，就会有烩面的芳香，它已成为一种文化、一种符号，一种寄托，一种乡情。
　   原　　料：羊肉、羊骨头（腿骨、脊骨）、面粉、海带、千张、黄花菜、粉条、香菜。
　　盐、葱、姜、料酒、味精、辣椒油、香油。

      操　　作：1、炖汤：将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，放在浸泡羊肉的血水中洗净表面的浮沫，将血水倒进汤锅，继续加热至微沸，清净浮在汤面的浮沫。把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。
　　                 2、和面：面粉加冷水和盐（盐的比例为每500g面粉10g盐）和成面团，醒30分钟揣揉一次，如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，擀成椭圆形的面坯备用。
　　                 3、备料：海带泡软洗净，切细丝；黄花菜泡软，择取老根洗净；粉条泡软洗净；千张切细丝；香菜择洗干净切段；羊肉切片或丁。
　                 　4、烩面：锅内放羊肉汤，汤沸，将面坯拉成长条，再分成两条，放入锅中，加羊肉、海带丝、千张丝、黄花菜、粉条、盐，用中火烩5分钟，放味精调好口味，淋香油，盛入碗内，撒香菜，浇上辣椒油即可。
　　贴士：
　　1、和面时一定要反复揣揉，使面团表面光滑有弹性。
　　2、炖汤时将血水倒入汤中是利用血红蛋白遇热膨胀后的吸附作用，将汤中的杂质除净，这样炖出来的汤更鲜。